COCINA- GACHAS DE PIMENTÓN

¡PLATO TÍPICO ALPUJARREÑO!

¡Hola a tod@s! 

Hoy os voy a explicar como preparar unas Gachas de Pimentón.

Este es un plato típico de la Alpujarra y decir que no deja indiferente a quien lo prueba. Para ser sinceros, yo no he conseguido que me gusten, pero para mi marido es un plato delicatessen. 

Este plato ha sido elaborado por  mi marido y yo como pinche. Es un plato con un poco de dificultad.

Para 4 personas: 

Caldo de pimentón: 

Ingredientes: 

• 2,5 Litros de agua. 
• 2 Pimientos asados (rojos o verdes, según gusto). 
• 2 Pimientos italianos. 
• 1 Tomate mediano. 
• 2 Pimientos rojos secos. 
• 4 ajos (2 asados y 2 sin asar). 
• 1/2 kg de sardinas, boquerones o jureles.  
• Un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. 
• Sal. 
• Azafrán (opcional). 

Preparación del caldo: 

1. Se pone el agua a hervir con sal. 
2. Se añaden los pimientos rojos secos, los pimientos italianos,  el tomate y se deja hervir. 
   
   

   

   Paso 2

3. Por otro lado se ponen 2 ajos a asar. 
   
   

   

   Paso 3

4. Cuando los ajos están listos, se majan en un mortero con sal y con los dos ajos sin asar. 
   
   

   

   Paso 4

5. A continuación se añade los pimientos rojos secos y sigo majando y por último el tomate. 
   
   

   

   Paso 5

6. Se bate deprisa para que no se enfríe y se diluya bien el aceite que se le incorpora al final. 
7. Añadir al caldo el pescado limpio (sin cabeza).

   
   

   Paso 7

   
   
   

   

   Paso 7
8. A continuación añadir el majado del mortero.

   
   

   Paso 8

9. Añadir los pimientos rojos asados.  
   
   

   

   paso 9

10. Si queremos dar más color, se le echa azafrán. 
11. Dejar cocer unos 10- 15 minutos, según el tamaño del pescado y reservar. 
    
    

    

    Paso 11

Masa o "Pegote": 

Ingredientes: 

• 1 Litro de agua. 
• 1/4 kg de harina de trigo. 
• Sal. 

Preparación: 

1. Se pone en una sartén grande el agua con la sal, hasta que empiece a hervir. 

   
   

   Paso 1

2. Se le añade harina poco a poco a fuego medio, y se mueve con una pala de madera o unas varillas.
   

3. Se va formando un "pegote", al que hay que ir dando palazos y deshaciendo los posibles grumos.

   
   

   Paso 3

    
4. Se cuece a fuego suave. 
5. Está listo cuando el pegote se despega por sí solo de la sartén (unos 20-25 minutos). 
6. Una vez listo el pegote, se le añade en la sartén el caldo de pimentón, los pimientos y el pescado.
   
   

   

   Paso 6

    

¡Listo para comer, en sartén o en platos!